やまうど レシピ

ヤマウドを美味しく食べるレシピ(調理方法)のご紹介です。山菜名人たちの食卓に並ぶ山菜料理をレシピ化してみました。

ヤマウドを美味しく食べるために

ヤマウドは、茎が太めで穂先まで張りがあり、全体にうぶ毛が密生しているものが良品です。ヤマウドは茎が短めで香りが強いかどうかもチェックポイントです。
ヤマウドは皮を剥いて生のまま食べることができますが、アクがあるので生のまま食べる場合でも切ってから酢水に15分から20分ほどさらしておきます。

1. ヤマウドの天ぷら

   材料（2人前程度）

   ヤマウドの穂先

   50g程度

   小麦粉

   100g程度

   水

   70cc程度

   揚げ油

   適量

   調理手順

   1. ヤマウドを水洗いし、水分を良く取る。
   2. 穂先の柔らかい部分を切り分ける。
   3. 衣をサッとくぐらせ、170度の油で両面１分程度揚げ、表面がパリッとなったら完成です。

   ポイント

   • 天つゆで食べるのも美味しいですが、塩で食べると風味をより感じられます。

2. ヤマウドのきんぴら

   材料（2人前程度）

   やヤマウド

   10本程度

   酒

   適量

   醤油

   1かけ

   みりん

   大さじ1

   ゴマ油

   適量

   調理手順

   1. 山ウドを千切りし、冷水に浸して１～2時間水を替えながらアク抜きします。
   2. 鍋にゴマ油を入れて、ヤマウドを炒めます。油がなじんだら炒め煮し、汁気がなくなったら完成です。

   ポイント

   • 最後にお好みでかつお節をまぶしてても美味しくいただけます。