美味しいノカンゾウ見分け方

ノカンゾウ若芽はアクもなくどんな調理方法でもおいしく食べられます。
成長した後も若い茎からつぼみや花まですべての部位が食べられますので、いつでも食べ頃の山菜です。

歯ごたえを求めるのであれば、大きめの若芽を選びましょう。

ノカンゾウの食べ方

ノカンゾウには様々な食べ方がありますが、素材の味や甘みを感じられるお浸しがオススメです。
アクがないのでいろいろな料理に使うことが出来ます。

ノカンゾウの料理レシピはコチラからご覧いただけます。

• お浸し

  よく洗ったノカンゾウを少量の塩を入れたお湯で1分程度茹でた後、すばやく冷水でさらします。
  アクもなく食べやすく、かつお節に醤油をかけて食べたり、マヨネーズを付けて食べたりといろいろな調味料によく合います。[詳細]

• 酢味噌和え

  よく洗ったノカンゾウを少量の塩を入れたお湯で1分程度茹でた後、すばやく冷水でさらします。
  味噌・砂糖・みりん・酢をお好みの量でよく混ぜ、適度な大きさに切ったノカンゾウと和えれば完成です。[詳細]

• ゆず塩和え

  よく洗ったノカンゾウを少量の塩を入れたお湯で1分程度茹でた後、すばやく冷水でさらします。
  少量の塩とゆずの汁をよく混ぜ、適度な大きさに切ったノカンゾウを入れて和えれば完成です。[詳細]

雪国の山菜

過酷な冬の季節を雪の中でじっと耐え忍び、雪解けとともに力強く芽吹く雪国の山菜。
大雪に閉ざされ動物や昆虫が身をひそめる静寂で清潔な空間で、豊富な雪解け水を吸収しながらひっそりとスクスク育つ雪国山菜。

雪国の山菜は、水々しく、透明感と清潔感があり、山菜の中でも別格の味わいと云われております。
山菜が好きな方はもちろん、山菜が苦手な方ほど食べていただきたい格別な美味しさです。
雪国山菜が美味しい理由をもっと詳しく

山菜名人による収穫

雪国山菜といっても、全ての山菜が美味しいわけではありません。収穫する場所やタイミングが少しズレるだけでも、山菜の美味しさは全く別物になります。

当店の雪国山菜は、高品質です。どの場所で採り、どのタイミングで採る山菜が一番美味しいのかといったノウハウを、長年山菜を採り続けてきた地元の名人たちは知っています。たとえ同じ雪山に入り収穫した山菜でも、山菜名人が収穫する山菜と素人が収穫する山菜では、その美味しさが全然ちがいます。

当店では、山菜名人が雪山に入り収穫した山菜を、その日に発送しております。毎年変動する気候条件の中で、より良い山菜で且つ新鮮なものをお送りしたいので、予約注文とさせていただいております。天然の商品となりますので、気候条件等により量が確保できない場合は、注文予約順での発送となり、お届けできない方にはご連絡いたします。

ノカンゾウの収穫

美味しさの良し悪しは別として、ノカンゾウは春から初夏にかけて野山のいたるところで雑草のように群生している山菜です。

ノカンゾウの収穫で気をつけなければならないポイントは、根本から葉がバラバラにならないようにナイフなどで採取することです。手で引っ張ると根っこごと抜けてしまったり、上の方の葉ばかりが取れてしまったりします。

花が一重咲きのノカンゾウと八重咲のヤブカンゾウがあり、花が咲くまでの見分けが難しいですが、どちらも同じように食べられるので特に気にせず収穫して大丈夫です。