ふきのとう
春を告げる山菜の代表格「ふきのとう」の紹介・購入ページです。
![雪国山菜 ふきのとう](/0/2/001a.jpg)
春を告げる山菜の代表格「ふきのとう」。
雪解けとともにいっせいに芽を出します。
独特の香りとほろ苦さが魅力で、古くから日本人の春の食卓を飾り続けてきました。
フキノトウは苦いだけというイメージを持たれている方が多いですが、雪山の静寂な空間で外敵が少なく豊富な雪解け水をたくさん吸収し育ったフキノトウは、苦みやアクが少なく清々しい上品な味わいが楽しめる絶品です。
美味しいフキノトウとの出会いは、日本に住んでいてよかったと思える春の瞬間です。
フキノトウについて
![カゴに盛られている雪国山菜フキノトウ](/0/2/001b.jpg)
キク科フキ属の多年草で、日本原産の山菜。
縄文時代から食べられており、平安時代にはすでに栽培も始められていたほど日本人の食生活に欠かせない早春の食材。
冬から春へ季節が変わる中で、からだの体調を整えてくれる野菜としても知られており、「春の皿には苦みを盛れ」ということわざの代表格。
薬用植物としても認識されており、夏から秋にかけて掘り出したフキノトウを天日乾燥した根茎の部分は、「蜂闘菜(ほうとうさい)」という生薬名で呼ばれ民間薬としても利用されています。
天然物は減少傾向にあり、スーパーなどで売られているほとんどは栽培されたフキノトウ。
雪国山菜
ふきのとう200g
![](/0/0/fukinotou.jpg)
美味しいフキノトウ見分け方
![小ぶりのふきのとう](/0/2/001c.jpg)
フキノトウは鮮度がとても重要です。摘んだばかりのものはとても清々しい香りがあり、エグミも少ないのですが、時間と共にアクが強くなり苦みやエグミが強くなります。苦みには毒成分が含まれることもあるので、ご自身で採取する場合は十分に気を付けましょう。
根元の切り口を見て、黒ずんでいないものが新鮮。一方、根元や表皮が黒紫色のフキノトウは、ポリフェノールが多い証拠。
締まりがあり、つぼみがまだ硬く閉じていて、周りの葉で花芽が見え始める位までのフキノトウが美味しいです。大きくなり過ぎたフキノトウは、苦味も強すぎて美味しくないので、小ぶりのフキノトウを選ぶようにしましょう。写真のような小ぶりなフキノトウが美味しいです。
フキノトウの食べ方
![フキノトウの天ぷら](/0/2/001d.jpg)
天ぷら、フキ味噌、甘酢和え等、フキノトウは様々な食べ方ができます。
新鮮なものは天ぷらとしてお召し上がりいただき、苦味が出てきたものはフキ味噌がオススメです。
フキノトウの料理レシピはコチラからもご覧いただけます。
天ぷら
良く洗ったフキノトウを水に10分程度つけアク抜きをし、キッチンタオルで水分をよくとります。
お好みの量の衣を付け、170~180度程度の揚げ油で両面を2~3分揚げれば完成です。[詳細]フキ味噌
よく洗ったフキノトウを少量の塩を入れたお湯で3~4分程度茹でた後、すばやく冷水でさらします。
手で絞って水気を切ったふきのとうを細かく刻み、味噌・みりん・砂糖で好みの味付けにし混ぜ合わせ、ほどよく水分が飛ぶまで炒めて完成です。[詳細]甘酢和え
よく洗ったフキノトウを少量の塩を入れたお湯で3~4分程度茹でた後、すばやく冷水でさらします。
塩・砂糖・みりん・酢をお好みの量でよく混ぜ、半分か4つに切ったふきのとうを入れて和えれば完成です。[詳細]
雪国の山菜
![雪の中から顔を出している新潟県妙高市のフキノトウ](/0/4/about.jpg)
過酷な冬の季節を雪の中でじっと耐え忍び、雪解けとともに力強く芽吹く雪国の山菜。
大雪に閉ざされ動物や昆虫が身をひそめる静寂で清潔な空間で、豊富な雪解け水を吸収しながらひっそりとスクスク育つ雪国山菜。
雪国の山菜は、水々しく、透明感と清潔感があり、山菜の中でも別格の味わいと云われております。
山菜が好きな方はもちろん、山菜が苦手な方ほど食べていただきたい格別な美味しさです。
雪国山菜が美味しい理由をもっと詳しく
山菜名人による収穫
![山菜名人が収穫した籠に盛られている雪国山菜](/0/4/sansai.jpg)
雪国山菜といっても、全ての山菜が美味しいわけではありません。収穫する場所やタイミングが少しズレるだけでも、山菜の美味しさは全く別物になります。
当店の雪国山菜は、高品質です。どの場所で採り、どのタイミングで採る山菜が一番美味しいのかといったノウハウを、長年山菜を採り続けてきた地元の名人たちは知っています。たとえ同じ雪山に入り収穫した山菜でも、山菜名人が収穫する山菜と素人が収穫する山菜では、その美味しさが全然ちがいます。
当店では、山菜名人が雪山に入り収穫した山菜を、その日に発送しております。毎年変動する気候条件の中で、より良い山菜で且つ新鮮なものをお送りしたいので、予約注文とさせていただいております。天然の商品となりますので、気候条件等により量が確保できない場合は、注文予約順での発送となり、お届けできない方にはご連絡いたします。
フキノトウの収穫
美味しさの良し悪しは別として、フキノトウは日本全国どこでも収穫することができます。
山菜として一番美味しいフキノトウは、締まりがあり、つぼみがまだ硬く閉じていて、周りの葉で花芽が見え始める頃のフキノトウです。
花の芽が見えるフキノトウは観賞用としての美しさはありますが、エグミと苦みが強いです。
生えているフキノトウを全て収穫するのではなく、美味しいものだけを収穫するようにすると、料理の味も格別になります。
商品詳細 フキノトウ
- 名称
- ふきのとう天然
- 収穫地
- 新潟県妙高市
- 内容量
- 200g / パック
- 賞味期限
- フキノトウは日持ちいたしません。鮮度が落ちると美味しさが落ちるのでお早めにお召し上がり下さい。
- 保存方法
- 新聞紙に包んで冷蔵庫保存。ただし、お届け後2~3日以内にお召し上がりください。フキ味噌にしていただくと、1ヶ月程度は冷蔵保存ができます。
- 販売者
- 雪国山菜 越後山菜直売店
お召し上がり方
- 天ぷら / フキ味噌 / 甘酢和え など
- フキノトウの料理レシピをご用意しております。フキノトウの調理例は「フキノトウ [山菜レシピ]」をご覧ください。
ご注意
- 山菜は日持ちいたしません。鮮度が落ちると美味しさが落ちるのでお早めにお召し上がり下さい。フキノトウは新聞紙に包んで冷蔵庫保存でも、4~5日程度です。
- 商品のご用意ができ次第(収穫後)、収穫した日に発送いたします。
雪国山菜は天然の生鮮食品であるため、その日の収穫量と品質をチェックし、ご予約順に商品をお送りいたします。そのため、発送日をあらかじめお伝えすることができません。何卒ご了承ください。 - 雪国山菜は天然物(生鮮食品)です。当店では、お客様にお届けする商品の鮮度を一番に考えております。梱包時に品質チェックはしておりますが、虫食いや土、落葉等が混ざっている場合がございます。その分を考慮し、すべての天然物商品で重量を増して商品を発送しております。虫食いや土、落葉等が混ざっていても返品の対象とはなりませんので、予めご理解ご了承ください。
- 天然の山菜ですので、完全無農薬・無肥料です。