ふきのとう レシピ

フキノトウを美味しく食べるレシピ(調理方法)のご紹介です。山菜名人たちの食卓に並ぶ山菜料理をレシピ化してみました。

フキノトウを美味しく食べるために

フキノトウは鮮度がとても重要です。時間と共にアクが出てきて苦みやエグミが強くなります。
根元の切り口を見て、黒ずんでいないものが新鮮。一方、根元や表皮が黒紫色のものは、ポリフェノールが多い証拠。締まりがあり蕾がまだ硬く閉じていて、周りの葉で花芽が見え始める位までのフキノトウが美味しいです。
苦味が出てきたフキノトウはフキ味噌がオススメです。

1. ふきのとうの天ぷら

   

   材料（2人前程度）

   フキノトウ

   8~10個程度

   小麦粉

   1/2カップ程度

   卵

   1個

   水

   50cc程度

   揚げ油

   適量

   調理手順

   1. フキノトウを水洗いし、水分を取る。
   2. 衣を付け170度の油で、2~3分揚げる。
   3. 油切りして盛り付ければ完成。

   ポイント

   • 天つゆで食べるのも美味しいですが、塩で食べると風味をより感じられます。
   • 揚げ油は、米油を使うのがオススメ。

2. ふき味噌

   

   材料（2〜3人前程度）

   フキノトウ

   8~10個程度

   味噌

   大サジ4

   砂糖

   大サジ4

   みりん

   大サジ2

   サラダ油

   適量

   調理手順

   1. フキノトウを30~40秒サッと茹でる。
   2. すぐに冷水に浸し、1時間程度水を変えながらアクを取る。
   3. ギュッと絞って水気をとったものを細かく刻み、弱火で調味料とともにゆっくり炒め、ある程度水分が飛んだら完成。

   ポイント

   • 調味料は好みの味で調整してみて下さい。
   • 一か月程度は冷蔵保存できるので、長い期間ご飯のお供にできます。