こごみ レシピ

コゴミを美味しく食べるレシピ(調理方法)のご紹介です。山菜名人たちの食卓に並ぶ山菜料理をレシピ化してみました。

コゴミを美味しく食べるために

新鮮なコゴミは生で食べられるほど、クセの少ない山菜です。ただし、軽くアク抜きすることをオススメします。アク抜きしない場合でも、枯れ草などがついている場合があるのでさっと水洗いはしてください。
天ぷらの場合は、下茹での必要はありません。
水分が多く含まれているので、早めに食べるのが最適です。

1. コゴミのごま和え

   材料（2人前程度）

   コゴミ

   30本程度

   すりゴマ

   大さじ1

   醤油

   大さじ1/2

   砂糖

   小さじ1/2

   調理手順

   1. 熱湯に少量の塩を入れ、3~4分茹でる。
   2. すぐに冷水に入れて粗熱を取る。
   3. 水気を切ったコゴミを、調味料と和えて完成です。

   ポイント

   • 和えて食べるのも美味しいですが、茹でたコゴミをそのままマヨネーズやかつお節等で食べても美味しくいただけます。

2. こごみパスタ

   材料（2人前程度）

   コゴミ

   20~30本程度

   パスタ

   200g

   にんにく

   1粒

   鷹の爪

   1/2程度

   塩・醤油

   仕上げ適量

   オリーブ油

   適量

   調理手順

   1. 熱湯で少量の塩を入れてパスタを茹で、茹で上がる2~3分前にコゴミも一緒に茹でます。
   2. 湯切りしたパスタとコゴミに調味料を加えて軽く炒めたら完成。

   ポイント

   • コゴミの量・調味料は好みで調整してみて下さい。