美味しいコシアブラ見分け方

コシアブラは、木の枝から伸びでる新芽の部分が食用となります。開いたばかりの若葉は美しく透き通るような黄緑色で、油を感じさせるような艶があります。葉の柄部分が紫色をしたものが美味しいです。成長すると、アクやクセが強く硬くなります。

越(後の)油と呼ばれるほど雪国産のコシアブラは美味しいですが、少しの成長により味が大きく変化するため、収穫時期がとても難しい山菜です。

コシアブラの食べ方

天ぷら、コシアブラご飯、オリーブ油炒め等、コシアブラには様々な食べ方があります。初めてコシアブラを食べる方には、天ぷらにしてその魅力を存分に味わってほしいです。

天ぷらの場合は、下茹での必要はありません。

コシアブラの料理レシピはコチラからもご覧いただけます。

• 天ぷら

  根本の袴部分を取り除き、きれいに洗い水気をしっかりとる。
  お好みの量の衣を付け、170～180度程度の揚げ油で両面を軽く揚げれば完成です。[詳細]

• 混ぜご飯

  よく洗ったコシアブラを少量の塩を入れて2~3分程度茹でた後、
  すばやく冷水でさらし15~20分アク抜きをします。
  水気を切った後コシアブラを細かく刻み、炊き立てのご飯にゴマ・塩と一緒に混ぜ合わせて完成です。[詳細]

• オリープ油炒め

  よく洗ったコシアブラを少量の塩を入れて2~3分程度茹でた後、
  すばやく冷水でさらし15~20分アク抜きをします。
  水気をよく切り、オリープ油で少量の塩・粗挽き胡椒・ベーコン・ニンニクと一緒に炒めまて完成です。[詳細]

雪国の山菜

過酷な冬の季節を雪の中でじっと耐え忍び、雪解けとともに力強く芽吹く雪国の山菜。
大雪に閉ざされ動物や昆虫が身をひそめる静寂で清潔な空間で、豊富な雪解け水を吸収しながらひっそりとスクスク育つ雪国山菜。

雪国の山菜は、水々しく、透明感と清潔感があり、山菜の中でも別格の味わいと云われております。
山菜が好きな方はもちろん、山菜が苦手な方ほど食べていただきたい格別な美味しさです。
雪国山菜が美味しい理由をもっと詳しく

山菜名人による収穫

雪国山菜といっても、全ての山菜が美味しいわけではありません。収穫する場所やタイミングが少しズレるだけでも、山菜の美味しさは全く別物になります。

当店の雪国山菜は、高品質です。どの場所で採り、どのタイミングで採る山菜が一番美味しいのかといったノウハウを、長年山菜を採り続けてきた地元の名人たちは知っています。たとえ同じ雪山に入り収穫した山菜でも、山菜名人が収穫する山菜と素人が収穫する山菜では、その美味しさが全然ちがいます。

当店では、山菜名人が雪山に入り収穫した山菜を、その日に発送しております。毎年変動する気候条件の中で、より良い山菜で且つ新鮮なものをお送りしたいので、予約注文とさせていただいております。天然の商品となりますので、気候条件等により量が確保できない場合は、注文予約順での発送となり、お届けできない方にはご連絡いたします。

コシアブラの収穫

美味しいコシアブラを収穫しようとすると、そのタイミングがとても難しいです。短すぎたり長すぎたりする（新芽の出始めや芽が完全に開いてしまった）コシアブラは美味しくないので、収穫を控えましょう。ただし、コシアブラは数日で成長してしまいます。乱獲を控え、美味しそうなコシアブラだけをとるようにしましょう。